浅谈食物营养与人类健康
2019-05-29
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人体健康取决于多种因素，如食物营养、遗传、体力活动、心理状态、生活习惯、环境状况，其中最重要、影响最复杂的因素就是食物营养。食物中营养素具有三大功能：
1、为人体提供生命活动和体力活动所需的能量，既碳水化合物、脂肪、蛋白质；
2、参与机体组织组成，如蛋白质、脂类、糖类、部分矿物质等；
3、调节机体的生理功能，各种营养素均有不同的生理调节功能；
一、食物营养对体格和智力发育的重要作用。
食物中的各种营养素对人体体格和智力发育均起着直接、间接或综合作用。如食物中的能量是否充足。直接关系到人体的生长发育。正处于生长发育的个体如果长期能量摄入不足（处于饥饿状态），机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，从而导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命停止。研究证明，儿童期蛋白质-能量营养不良，可使智商降低15分，导致成年收入及劳动生产率下降10%。严重的蛋白质----能量营养不良，可导致局部或全身水肿，小儿智力低下、甚至死亡。2004年安徽“劣质奶粉”事件中出现的“大头婴儿就是”一个显著的案例。
钙、镁、磷室骨骼、牙齿中的主要成分，如果缺乏就相当于高楼缺少钢筋水泥。维生素D可促进钙参与骨骼、牙齿的形成，如果缺乏，幼儿骨端软骨难以骨化为正常的骨组织。婴幼儿时期如果严重缺乏维生素D，可导致佝偻病，体格发育异常。
充足合理的食物营养对提高国民的身体和智力素质都具有重要意义。在工业革命时期欧洲的食物供应较充足，人们的营养状态良好，体格强壮。。注明经济学家、诺贝尔奖获得者Fagel通过对英格兰、威尔士和北欧国家经济增长因素的分析、证明这一时期的长期的经济增长有一半以上应该归功于其人民的体格的增长。随着经济的发展，食物供应丰富，我国儿童和青少年生长发育水平稳步提高。
二、食物营养对预防疾病、维持身体健康的重要作用
食物中不同的营养素具有不同的生理功能，每种营养素在维持身体健康中均起着重要的作用。某些营养素的缺乏可直接引起缺乏病，如缺乏维生素A可引起夜盲症，缺乏维生素B1可导致脚气病，缺乏维生素D可致佝偻病，缺乏烟酸可致癞皮病，缺乏维生素C可致坏血病，，缺铁可导致贫血，缺硒可导致克山病等。
合理充足的食物营养不但可以预防营养素缺乏症，而且还可以预防某些常见病的发生。。流行病学的调研资料表明，补充某些具有抗氧化的营养素能降低一些常见病的发病率和死亡率，如补充微量元素硒可降低肝癌的发病率，补充维生素E可降低脑卒中、冠心病的死亡率等。又如补充具有提高免疫功能和抗氧化作用的营养素，可减少慢性支气管感染的发作次数。
合理的食物营养有利于预防某些慢性病，增进健康、延长寿命。有研究表明，中老年适当控制能量的摄入、调整脂肪及不饱和脂肪酸的摄入，补充适量的具有抗氧化作用的营养素，有利于预防或延缓某些慢性病的发生。
人口寿命与食物营养关系密切，如我国居民食物营养逐渐改善后，平均预期寿命由解放初期的35岁增加到2002年的71岁。从世界范围看，食物供应充足、经济发达国家或地区的人口平均寿命明显高于欠发达国家或地区。据统计2002年经济发达的日本和中国香港预期寿命达81岁，瑞典、瑞士、意大利、澳大利亚达80岁、加拿大、新加坡等国达79岁、美国达77岁，而欠发达的非洲地区预期寿命仅为52岁，其中博茨瓦纳、莱索托只有37岁。
三、合理的的食物营养可提高临床的治疗效果
合理补充营养素，能调整病人的生化代谢，有助于病人的康复。如病毒性心肌炎的病人，除应用抗心律失常的药物和抗病素、提高免疫功能、改善心肌循环的中药外，同时应用抗氧化的营养素Β胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素A及微量元素硒保护心肌细胞，能提高疗效，使不少病毒性心肌炎后遗症的病人得到康复。又如小赚的治疗在控制感染诱因的同时，补充硒可减少白三烯的产生，从而减少哮喘的发作次数。
四、食物营养对心理和行为的影响。
心理学家及营养学家经过进几十年研究发现，人的心理状态和情绪好坏受到食物因素的影响，如食物中碳水化合物与蛋白质的含量会影响脑神经5羟色胺的合成和活性。5羟色胺对情绪、睡眠、行为等具有调节作用。高碳水化合物贫蛋白的食物可引起胰岛素大量分泌，大分子中性氨基酸进入肌肉等组织，使血浆中的色氨酸比例升高，有利于大脑对色氨酸的摄取并转化为5羟色胺，对忧郁、紧张和易怒行为有缓解作用，并有短时促进水民的效应。相反，如果提高食物中蛋白质含量则会消除这些效应，如果摄入色氨酸，则与碳水化合物的作用类似。
食物营养对人的认知和食欲也有一定影响。系列研究表明，葡萄糖可增强老年受试者短期的记忆力，年轻受试者中也可观察到同样效果。含高饱和脂肪酸的食物影响大鼠的学习获得能力。高不饱和脂肪酸与婴儿视觉敏感度呈正相关。在食物中补充补充维生素B6\B12和叶酸可显著增强老年人的认知功能和提高智力测试评分。但见可改善能成年受试者的记忆力。脂肪能改善食物感官性状、促进食欲往往导致摄食过多。
如果缺乏某些营养素，会出现一些精神和行为上的异常。如维生素D长期缺乏所引起的佝偻病，其早期出现神经精神症状，患儿睡眠惊跳、烦躁不安，易怒等；铁长期摄入不足可引起贫血，出现食欲不振、精神萎靡或烦躁不安、记忆力下降等症状；锌缺乏严重的小儿智能发育可能会受到影响，甚至有精神障碍，还可能出现异食癖，喜欢吃泥土、墙纸、煤渣或其他异物。
编者按：
食物营养与人类健康十分重要，不容怀疑。但通常难于准确把握和运用。而蓝氧结肠水疗可以弥补一些不准确难于把握的饮食偏差，进行上佳的调理，提高免疫力，调整身体的各系统平衡，从而达到健康美丽的效果！
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